飲食店のエアコンは、ほかの業種に比べて汚れやすく、故障もしやすいと言われます。調理の油煙や湯気、厨房の熱など、エアコンにとって厳しい条件がそろっているためです。この記事では、飲食店に業務用エアコンを導入するときに気を付けたいことを、厨房と客席に分けて分かりやすく説明します。
飲食店のエアコンが傷みやすい理由
飲食店では、調理によって油を含んだ煙や湯気が発生します。エアコンは室内の空気を吸い込んで温度を調整するため、油分が少しずつフィルターや内部の熱交換器、ファンに付着していきます。
油汚れはほこりと混ざってべたつき、普通の掃除では落ちにくくなります。汚れがたまると風の通り道がふさがれ、効きが悪くなったり、水漏れや異音、においの原因になったりします。
知っておきたいポイント
1. 厨房には厨房向けの機種を検討する
厨房は、コンロやフライヤーなどの熱で室温が上がりやすく、油煙も多い場所です。メーカーによっては、油汚れに強い構造や、掃除しやすい部品を使った厨房向けの機種を用意しています。厨房に設置する場合は、一般的な機種ではなく、こうした機種を候補にすると安心です。
2. 客席は「人の多さの変化」に対応する
客席は、ランチやディナーの時間帯に一気にお客さんが増え、空き時間には人が少なくなります。料理から出る湯気や熱もあり、混雑時は思った以上に暑くなりやすいものです。能力に余裕を持たせる、客席の配置に合わせて室内機を分散させるなど、ピーク時を想定した計画が大切です。
3. 換気との関係を理解する
飲食店では、厨房の排気や客席の換気によって、多くの空気が外に出ていきます。そのぶん外の暑い空気や冷たい空気が入ってくるため、エアコンの負荷が大きくなります。換気設備とエアコンを別々に考えず、空気の出入りを含めて計画すると、空調の効きを保ちやすくなります。
4. こまめな掃除と定期的な洗浄
飲食店では、フィルターの掃除を短い間隔で行うことが基本です。フィルターだけでは取り切れない内部の汚れは、専門業者による分解洗浄で落とします。汚れがひどくなる前に定期的に洗浄することで、故障を防ぎ、機器を長く使いやすくなります。
注意点・よくある勘違い
「エアコンが効かないのは能力不足だから」と思われがちですが、飲食店では汚れが原因になっていることも少なくありません。買い替えを考える前に、フィルターや内部の汚れを確認してもらうとよいでしょう。
また、市販の洗浄スプレーを内部に使うと、汚れを奥に押し込んだり、電装部品を傷めたりするおそれがあります。内部の掃除は、業務用エアコンの構造を理解している専門業者に任せるのが安全です。
居抜き物件で前の店のエアコンを引き継ぐ場合も注意が必要です。見た目はきれいでも、内部に前の店の油汚れが残っていることがあります。業態が変わると必要な能力も変わるため、開店前に点検や洗浄をして、状態と能力を確認しておくと安心です。
まとめ
- 飲食店のエアコンは、油煙や湯気で汚れやすく、故障の原因になりやすい
- 厨房には厨房向けの機種、客席にはピーク時を想定した計画を考える
- 換気による空気の出入りも含めて空調を計画する
- こまめなフィルター掃除と、定期的な分解洗浄で性能を保つ
お客さんに快適に食事を楽しんでもらうためにも、飲食店ならではの条件に合ったエアコン選びと手入れを心がけましょう。